Es un grano que se diferencia de los demás gracias a su recolección porque se realiza cuando tiene color uva y dulzura aproxima de 25 grados Brix. Además es un café que no se somete al proceso de fermentación, pues se despulpa y seca con todos los azúcares que trae. Dentro de su perfil sensorial se destaca su acidez media alta frutal, dulzor afrutado, notas florales (té de rosas) y chocolatosas, sabor a avellanas y almendras que le dan unas características suaves y consistentes.