Es un café secado con todas sus envolturas ya que en el método de beneficio no se realiza el despulpado ni el lavado, solo una clasificación manual para descartar cerezas que no tengan la madurez suficiente, y la mayor cantidad de granos con perforaciones de insectos. Su principal característica es la dulzura intensa con fragancias y aromas más complejos como el tamarindo (que vienen principalmente del proceso de fermentación); lo cual lo diferencia notablemente de los cafés tradicionales.